Formation Préparation CAP Boucherie

Sommaire

Mise à jour: 04/2021

1 Le Métier

Métier artisanal par excellence, le boucher est un spécialiste de la viande. Il s’occupe de l’achat de viandes en gros pour la stocker et la préparer pour une mise en vente au détail dans un commerce. C’est un véritable professionnel qui possède non seulement des compétences techniques lui permettant de traiter les produitsbruts mais aussi des compétences commerciales pour présenter les produits et vendre aux clients.

Trois types de structures commerciales accueillent les bouchers : les grandes surfaces, types supermarché ou hypermarchés ; les boucheries artisanales, toujours présentes dans de nombreux centres villes de l’Hexagone ; et la restauration collective en cuisine.

La profession recrute mais n'arrive pas à combler ses besoins faute de candidats.

2 Responsable formation

Formateur métier et référent formation  : Jean-Christophe BRETHES

 

 

Formateur professionnel Boucherie, plus de 25 ans d'expérience en tant que Chef Boucher, Responsable de département boucherie.

3 Durée

De 8 à 10 mois en alternance  dont 400 heures (pour uniquement le domaine professionnel) à 700 heures (domaine professionnel et général) en centre et 14 semaines de stage en entreprise.

(Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes).

Objectifs / Contenu de la formation

Objectif de la formation :

Obtention du CAP Boucher. Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) est un diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l'Education nationale.

Contenu de la formation :

Le plan de formation est conforme au réfrentiel diplome de l'éducation nationale disponible ici: Référentiel CAP Boucher

A - Préparation aux épreuves professionnelles (Obligatoire pour tous les candidats)

Travaux pratiques

Effectuer les opérations techniques de transformation des viandes et produits tripiers :

  • découper
  • séparer
  •  parer
  • éplucher
  • habiller une volaille
  • Mettre en œuvre les techniques de transformation : trancher, couper, hacher, effectuer un mélange simple 
  • Mettre en œuvre les techniques de finition : mettre en forme, barder, ficeler 

Technologie

  • La filière viande
  • Les équipements, matériels et outillages
  • Les produits et leurs transformations 
  • La commercialisation – La communication

Sciences appliquées

  •  Sciences appliquées à l’alimentation

  • Sciences appliquées à l’hygiène

  • Sciences appliquées à l’environnement professionnel

Gestion appliquée

  • Le contexte professionnel
  • L’insertion dans l’entreprise
  • Le salarié et l’entreprise
  • L’organisation de l’activité
  • L’entreprise, créatrice de richesse 

Prévention, santé environnement 

Le programme d'enseignement de prévention, santé environnement pour les classes préparatoires au certificat) d'aptitude professionnelle est défini par arrêté du  3 avril 2019 publiés au BO spécial n° 5 du 11 avril 2019.

 

B -  Préparation aux épreuves du domaine général (en option selon les besoins individuels )

 

Détail Enseignement général CAP

5 Admission

6 Tarif et solutions de financement

7 Méthodes mobilisées

8 Evaluations

En cours de formation : Mise en ligne d’un bulletin d’évaluation semestriel.

Suivi de l’assiduité à chaque cours (appel) disponible sur la plateforme numérique.

En fin de formation : 

Examen terminal selon le  réglement d'examen de l'éducation nationale.

Conservation de notes / Validation de blocs de compétences